一碗五花肉的预归类之旅

 

 

 

首先准备主要原材料——五花肉，其位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，又夹带肌肉组织，肥瘦间隔，所以也叫“三层肉”。这部分的肉也最为鲜嫩多汁。

新鲜的五花肉预归类符合品目02.03关于“鲜、冷、冻猪肉”的相关定义，所以预归类可以归入税则号列02031900.90。

 

 

 

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，放入开水中焯30秒；

【此处应有提示】此时的五花肉预归类已成功跨越了章节，由02.03所说的“鲜、冷、冻猪肉”预归类变成了符合品目16.02描述的“　一、经煮（不包括烫洗或类似处理 参见第二章总注释）、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪的肉或食用杂碎”。

2、捞出来然后冲洗至凉透，切块后焯水30秒；再次捞出来冲洗至凉透，再放进开水锅中灼烫30秒，捞出沥干，现在预归类仍归到商编1602499090中。

 

 

 

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

各位看官，这里乱入了几样奇怪的东西，请容许小编花点时间给大家讲解讲解。

油：小编选择用大豆油，大豆油是通过液压、螺杆压或用溶剂从大豆中提取的一种淡黄色固定干性油，是能食用的，预归类归到1507.9000。

桂皮：越南肉桂，拉丁文是Cinnamomum loureirii Nees，也是我们经常说的桂皮，（不是锡兰肉桂）且一般做红烧肉，我喜欢未磨碎的，用作调味品，所以预归类归到0906.1900。

香叶：香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等，多年生草本植物，烧红烧肉时用作香料。月桂叶预归类符合品目09.10的相关描述，预归类归到0910.9900。

八角：八角茴香，也就是我们常说的八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。可以治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。“八角茴香”预归类品目09.09的描述中明确提到了，同样的，烧菜不爱磨，所以预归类税号0909.6110。

 

 

 

4、加入五花肉一起煸炒

我们的1602五花肉，加上1507的豆油，0906的桂皮，0910的香叶，0909的八角。这时，大家是不是以为我们的五花肉经过了这么多配料的洗礼，税号一定变了呢？

然而并没有。

让我们来好好看一下16章章注：

 

注释：

本章不包括用第二章、第三章及品目05.04所列方法制作或保藏的肉、食用杂碎、鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物。

 

总注释：

本章包括通过加工肉、食用杂碎（例如，脚、皮、心、舌、肝、肠、胃）、血、鱼（包括鱼皮）、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物所得的食品。本章包括超出第二章、第三章及品目05.04所列加工范围以外的经制作或保藏的产品，其加工方法列举如下：

一、香肠及类似产品的制作。

二、煮、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪，但在熏制前或熏制过程中制熟的熏鱼、熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物（品目03.05、03.06、03.07及03.08）、蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物（品目03.06）以及从制熟的鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物制得的细粉、粗粉及团粒（分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08）除外。

 

也就是说，我们的五花肉，还处于16.02的范畴，税号16024990.90。

 

 

 

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；税号不变

 

 

 

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；税号不变

 

 

 

其中：

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。符合预归类品目17.01“甘蔗糖” 的范畴。

老抽和生抽，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。预归类时均符合品目21.03关于“酱油类调味品”的范畴。

盐，是矿产品，食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。预归类时符合品目25.01关于“盐”的的范畴。

 

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；税号不变。

 

 

 

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；税号不变。

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；税号不变。

姜片，姜的新鲜根茎，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。预归类时符合品目09.10关于“姜”的的范畴。

红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。

根据品目08.10注释中描述的“八、波伊森莓、花楸果、接骨木果、大常青树果、石榴、梨果仙人掌（霸王树）的果实、蔷薇果、柿子、枣子、欧楂果、龙眼、荔枝、刺果蕃荔枝、蕃荔枝及巴婆果。”普通的枣子，预归类应该归入08.10。但，我们现在所使用的红枣，一般是干制得，而08.10仅包含鲜果，所以最终红枣的归类，预归类时应将其归入品目08.13的“干果”中去。

10、大火收汁；预归类时税号不变

 

 

 

11、边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可

 

 

 

以上，是一碗红烧肉的预归类。