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一碗五花肉的预归类之旅

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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-10-12 10:59:00

 红烧肉是很常见的家常菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的五花肉来做,做法有二十几种呢。那么,从小鲜肉到一碗红烧肉,这之间商编是否一样呢?今天小编就给大家分析分析五花肉预归类

 
预归类
 
首先准备主要原材料——五花肉,其位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,又夹带肌肉组织,肥瘦间隔,所以也叫“三层肉”。这部分的肉也最为鲜嫩多汁。
新鲜的五花肉预归类符合品目02.03关于“鲜、冷、冻猪肉”的相关定义,所以预归类可以归入税则号列02031900.90。
 
预归类
 
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,放入开水中焯30秒;
【此处应有提示】此时的五花肉预归类已成功跨越了章节,由02.03所说的“鲜、冷、冻猪肉”预归类变成了符合品目16.02描述的“ 一、经煮(不包括烫洗或类似处理 参见第二章总注释)、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪的肉或食用杂碎”。
2、捞出来然后冲洗至凉透,切块后焯水30秒;再次捞出来冲洗至凉透,再放进开水锅中灼烫30秒,捞出沥干,现在预归类仍归到商编1602499090中。
 
预归类
 
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
各位看官,这里乱入了几样奇怪的东西,请容许小编花点时间给大家讲解讲解。
油:小编选择用大豆油,大豆油是通过液压、螺杆压或用溶剂从大豆中提取的一种淡黄色固定干性油,是能食用的,预归类归到1507.9000。
桂皮:越南肉桂,拉丁文是Cinnamomum loureirii Nees,也是我们经常说的桂皮,(不是锡兰肉桂)且一般做红烧肉,我喜欢未磨碎的,用作调味品,所以预归类归到0906.1900。
香叶:香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等,多年生草本植物,烧红烧肉时用作香料。月桂叶预归类符合品目09.10的相关描述,预归类归到0910.9900。
八角:八角茴香,也就是我们常说的八角,为乔木,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。可以治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。“八角茴香”预归类品目09.09的描述中明确提到了,同样的,烧菜不爱磨,所以预归类税号0909.6110。
 
预归类
 
4、加入五花肉一起煸炒
我们的1602五花肉,加上1507的豆油,0906的桂皮,0910的香叶,0909的八角。这时,大家是不是以为我们的五花肉经过了这么多配料的洗礼,税号一定变了呢?
然而并没有。
让我们来好好看一下16章章注:
 
注释:
本章不包括用第二章、第三章及品目05.04所列方法制作或保藏的肉、食用杂碎、鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物。
 
总注释:
本章包括通过加工肉、食用杂碎(例如,脚、皮、心、舌、肝、肠、胃)、血、鱼(包括鱼皮)、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物所得的食品。本章包括超出第二章、第三章及品目05.04所列加工范围以外的经制作或保藏的产品,其加工方法列举如下:
一、香肠及类似产品的制作。
二、煮、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪,但在熏制前或熏制过程中制熟的熏鱼、熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物(品目03.05、03.06、03.07及03.08)、蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物(品目03.06)以及从制熟的鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物制得的细粉、粗粉及团粒(分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08)除外。
 
也就是说,我们的五花肉,还处于16.02的范畴,税号16024990.90。
 
预归类
 
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;税号不变
 
预归类
 
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;税号不变
 
预归类
 
其中:
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。符合预归类品目17.01“甘蔗糖” 的范畴。
老抽和生抽,生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。预归类时均符合品目21.03关于“酱油类调味品”的范畴。
盐,是矿产品,食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。预归类时符合品目25.01关于“盐”的的范畴。
 
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;税号不变。
 
预归类
 
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;税号不变。
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;税号不变。
姜片,姜的新鲜根茎,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效,可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外,生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。预归类时符合品目09.10关于“姜”的的范畴。
红枣,又名大枣,属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。
根据品目08.10注释中描述的“八、波伊森莓、花楸果、接骨木果、大常青树果、石榴、梨果仙人掌(霸王树)的果实、蔷薇果、柿子、枣子、欧楂果、龙眼、荔枝、刺果蕃荔枝、蕃荔枝及巴婆果。”普通的枣子,预归类应该归入08.10。但,我们现在所使用的红枣,一般是干制得,而08.10仅包含鲜果,所以最终红枣的归类,预归类时应将其归入品目08.13的“干果”中去。
10、大火收汁;预归类时税号不变
 
预归类
 
11、边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可
 
预归类
 
以上,是一碗红烧肉的预归类。

 

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